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柬埔寨金界赌场介绍 - 辣椒炒肉不入味?饭店大厨:辣椒别直接下锅炒,多做1步,更下饭

地区:综合 浏览:4381 日期:2020-01-09 12:21:04

柬埔寨金界赌场介绍 - 辣椒炒肉不入味?饭店大厨:辣椒别直接下锅炒,多做1步,更下饭

柬埔寨金界赌场介绍,辣椒炒肉不入味?饭店大厨:辣椒别直接下锅炒,多做1步,更下饭!

说起辣椒炒肉,总让人想到另一道菜尖椒肉丝,同样都是下饭一流的好菜,都十分受欢迎。然而,不同的是尖椒肉丝用到的是尖椒,口感鲜嫩有韧性;而辣椒炒肉用到的是螺丝椒,口感焦香,油而不腻。螺丝椒要比尖椒辣一些,皮薄肉嫩,很受湖南人的喜爱。

辣椒炒肉是湖南人最爱吃的家常小炒之一,每次去湖南菜馆吃饭,必点辣椒炒肉,一盘菜能下2碗米饭。即便是三伏天,没食欲也能多吃一碗饭,香辣又过瘾,越吃越喜欢。

学会辣椒炒肉这道菜,随吃随做,怎么都吃不腻。饭店做的辣椒炒肉好吃,是因为辣椒需要放入宽油中略炸一下,再经过猛火快炒,吃着不仅略带焦香还十分入味。

然而家里做菜不及饭店的条件,饭店大厨给支招,辣椒不要直接下锅炒,多做一步更入味。学会这道菜,天热也肯进厨房,超级下饭,超级过瘾。

主要食材:猪肉、螺丝椒

选材方面要根据个人的口味和喜好来定,我喜欢吃瘦一些,常用里脊肉;也可用五花肉或者前腿肉,肥瘦相间。

1.辣椒中间用刀划开,去掉里面的辣椒籽。

2.切成两厘米宽的小段,或滚刀斜切。

3.猪里脊切成薄片,用生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、白糖、淀粉,腌制15分钟。

老抽少放一些,起到调色的作用。猪里脊切成薄片是为了和小段的辣椒相呼应,如辣椒是滚刀斜切,那么猪里脊就切成稍小的薄片,讲究一个形状的搭配,使菜看起来更协调。

4.油温四成热,放肉片滑炒,炒至变色捞出。

5.炒锅中不放油,中小火慢慢煸炒辣椒,用铲子按压辣椒,使其均匀受热。(如下图)

饭店是将辣椒过宽油,而在家里做就用这个方法代替,省油也省事。

6.辣椒的表皮要煸炒至发焦黄的样子才可以,如下图。

7.辣椒煸炒之后不需要盛出,可直接淋油,也可将辣椒用铲子拨到一边,淋入少许油,放入蒜片和姜片进行爆香,转大火放入炒好的肉片快速翻炒,同时淋入生抽、白糖、盐调味。将锅中所有食材翻炒均匀,大概30秒的时间,就可以出锅啦。

我做的不是正宗辣椒炒肉哦,是适合我家口味的家常辣椒炒肉,每个人家里都有一道自己喜欢的辣椒炒肉,也许烹饪方式不一样,但味道一点也不输饭店。

小贴士:辣椒不能直接下锅炒,先煸炒至表皮焦黄,再和炒好的肉片大火快速翻炒,又香又入味。猪肉可根据自己的喜好和口味来定,毕竟每个人的口味都不一样,女人都喜欢瘦一点,就用猪里脊,男人都喜欢带点肥肉,就用五花肉或前腿肉。

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